Äntligen är det dags igen för en av vårens stora begivenheter: Melodifestivalen!

Ikväll sänds ansnitt från min förra hemstad Luleå. Så inte minst av den anledningen ser jag framemot att titta på festivalen ikväll! I dagens delfinal är det bland annat Dilba, Danny och Pernilla Andersson som testar vingarna. Ser framemot en mysig TV-kväll efter dagens renoveringsjobb. Joakim ska spackla taket i vårat gamla sovrum och jag ska jobba med bokföringen!

Bjuder på ett enkelt, nyttigt och fantastiskt gott middagstips inför kvällen:

Vietnamesisk soppa med sting!

 100g platta risnudlar

4 salladslökar (alt purjolök)

1 liten rödlök
1 liten morot
1 burk böngroddar, 400 g
50 g rostade jordnötter
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1-2 thaichilipeppar eller jalapeno
100g skalade räkor

Koka risnudlarna enligt anvisningen på paketet. Låt rinna av i durkslag och spola igenom dem med kallt vatten.

Förbered alla grönsaker. Skiva salladslöken och rödlöken i tunna skivor. Skär moroten i smala, fina strimlor.

Krossa jordnötterna.
Häll vattnet av böngroddarna och skölj dem i ett durkslag.

Fördela risnudlarna i portionsskålar. Lägg ner salladslök, rödlök, morötter, böngroddar och jordnötter.
Hacka och kärna ur chilin.

Koka strax före servering upp buljongen med chilistrimlorna och låt koka 2-3 minuter. Lägg ner köttskivorna och lyft samtidigt bort kastrullen från värmen. Rör om.

Fördela sedan räkor och buljong i soppskålarna med jordnötter och alla grönsaker. Servera soppan direkt.